Co czyni Wagyu – Japońską wołowinę Kobe unikalną?
Ze wszystkich dostępnych rodzajów mięs, wołowina jest dla wielu osób zdecydowanie najsmaczniejsza. Jednak spośród wszystkich rodzajów wołowiny na świecie, jednym szczególnie wyróżniającym się jest wołowina Kobe, pochodząca od krów rasy Wagyu. Ten wyjątkowy rodzaj mięsa, chwalony za swoją smakowitość, kruchość i wyraźną marmurkowatą strukturę, pochodzi z Japonii. Duża zawartość tłuszczu pomiędzy tkankami mięsnymi, który topi się w niskich temperaturach, sprawia, że mięso rozpływa się w ustach.
Astronomiczne ceny tego delikatesu wynikają jednak nie tylko z jego wyjątkowego smaku, ale także z ekstensywnej pielęgnacji i karmienia, na którym rosną zwierzęta tej rasy. Zdrowotne korzyści wynikające z konsumpcji wołowiny Kobe wynikają z wysokiej zawartości kwasów Omega 3 i Omega 6. Poznaj historię krów gatunku Wagyu i dowiedz się, gdzie można dostać wołowinę Kobe.
Historia wołowiny Kobe
Pod koniec osiemnastego wieku, w Japonii panowała wysoka presja na konsumpcję mięsa, szczególnie tak wyjątkowego jak Kobe, co wynikało z tradycji buddyzmu, gdzie mięso było uważane za produkt kegare (kalający człowieka). Współcześnie sytuacja ta bardzo się zmieniła, dzięki umiejętnemu dostosowaniu się japońskiego społeczeństwa do nowych zwyczajów konsumpcyjnych.
W efekcie, Japończycy, dla których jakość powtarzanych posiłków ma najwyższe znaczenie, teraz konsumują mięso wołowe w jeszcze większych ilościach, zjadając rocznie około 10 kg na osobę, czyli pięć razy więcej niż przeciętny Polak.
W przypadku hodowli bydła rasy Wagyu, istotnym faktem jest to, że do 1976 roku, te wyjątkowe krowy hodowano wyłącznie w Japonii, ponieważ tamtejszy rząd zabronił ich eksportu za granicę. Obecnie hodowle tych cennych zwierząt prowadzone są na całym świecie, m.in. w USA, Australii, Wielkiej Brytanii, Niemczech, Belgii i Francji. W Polsce zaledwie jedno gospodarstwo uzyskało certyfikat hodowli tych zwierząt.
Mimo tego, że japońskie bydło Wagyu hoduje się na całym świecie, klasyczną wołowinę Kobe nie można dostać w każdym miejscu. W 2006 roku nazwa „Kobe Beef” została zastrzeżona przez japoński rząd i od tej pory tylko wołowina wyprodukowana w Japonii może być oznaczona jako taka.
Charakterystyka wołowiny Kobe
Wołowina Kobe, znana ze swojej intensywnej marmurkowatości, która nadaje jej niepowtarzalny smak i delikatność, pochodzi od konkretnego szczepu bydła Wagyu, hodowanego w prefekturze Hyogo w Japonii. Nazwa „Kobe” pochodzi od miasta Kobe, które znajduje się w tej prefekturze.
Osnowa hodowli bydła rasy Wagyu, z którego pozyskiwana jest wołowina Kobe, obejmuje dietę składającą się z wysokiej jakości zbóż i ścisły reżim ćwiczeń. Bydło jest również masowane i popijane przez hodowców piwem, które uważa się za dodatek do smaku i delikatności mięsa.
Na koniec każdego cyklu produkcyjnego, mięso oceniane jest w skali od A do C, gdzie A oznacza najwyższą jakość. Najbardziej pożądaną oceną jest A5, czyli najwyższa możliwa ocena.
Inna charakterystyka, która wyróżnia wołowinę Kobe, to jej wysoka cena. Wynika ona z ograniczonej ilości wołowiny, którą można wyprodukować z każdego zwierzęcia, a także z surowych przepisów i norm, które muszą być spełnione, aby wołowina została uznana za wołowinę Kobe.
Mimo wysokiej ceny, wiele osób uważa, że wołowina Kobe jest wart swojej ceny ze względu na swój wyjątkowy smak i delikatność. Jest często podawany w ekskluzywnych restauracjach i jest uważany za specjalny przysmak.
Jednak konsumenci powinni być ostrożni przy zakupie wołowiny Kobe, ponieważ nie każda wołowina oznaczona jako wołowina Kobe jest autentyczna. Wielu sprzedawców próbuje oznaczać swoją wołowinę jako Kobe, wprowadzając klientów w błąd.
Luksusowe mięso na świecie – the best of the best
Najlepszą, a zarazem najdroższą wołowiną na świecie jest luksusowe mięso pochodzące wyłącznie od zwierząt, które urodziły się i były hodowane w Japonii, a dodatkowo należały do rasy Wagyu. Jakie temperamenty wpływają na wyjątkowość tego mięsa? Krowy hodowane są w warunkach bezstresowych, zgodnie z surowym kodeksem wytycznymi. Karmione są wyłącznie ekologicznymi, certyfikowanymi zbożami, ziemniakami, ryżem oraz roślinami strączkowymi. Krowy spożywają również piwo, które pobudza apetyt zwierząt i pozwala tłuszczowym komórkom swobodnie osadzać się na tkankach mięśniowych. Ponadto hodowcy regularnie masują zwierzęta przy użyciu sake i rękawic z trawy, co dodaje mięsa unikalnej, marmurkowej struktury. Koniec hodowli jest zazwyczaj oznaczony przez granie muzyki klasycznej i humanitarny ubój, aby zachować spokój zwierząt. Wszystkie te działania łącznie wpływają na jakość i smak mięsa od krów rasy Wagyu.
Mięso krów gatunku Wagyu jest bogate w kwasy Omega 3 i Omega 6, co w terminie wartości inventarza umieszcza je w jednym szeregu z rybami i małżami. Dzięki temu wołowina Kobe jest odpowiednia również dla osób przebywających na dietach niskotłuszczowych i niskocholesterolowych. Poza tym, pieczenie tej wołowiny odbywa się bez dodatku tłuszczu. Dzieje się tak, ponieważ już na etapie hodowli mięso jest wzbogacone o tłuszcz, co owocuje niesamowitą miękkością, delikatnym smakiem i charakterystycznym, marmurkowym wyglądem mięsa. Wyróżnia się aż pięć poziomów marmurkowatości, które oznaczane są symbolami od A1 do A5, a najbardziej pożądaną do przygotowania posiłków jest wołowina oceniona na A5, która jest oznaczana jako DIAMOND LABEL. Definiuje on mięso najwyższej jakości, które stanowi jedynie 1% japońskiej produkcji, a jego niezapomniane cechy to delikatna tekstura, subtelny smak umami i niezrównana kruchość.
Jakie są koszty zakupu wołowiny Kobe?
Bez wątpliwości, wołowina pochodząca od krów Wagyu jest bardzo droga. Za kilogram tego wyjątkowego mięsa z charakterystycznymi drobnymi niteczkami tłuszczu, trzeba zapłacić od około 900 do nawet 2 000 zł. Czy wołowina jest tak droga? Mimkey swojej delikatności i smaku, którym jest zaszczycona przez koneserów mięsa, jej cena dodatkowo podniesiona jest przez fakt, że ilość dostępnej wołowiny Kobe na rynku jest mocno ograniczona. Tylko najbardziej doświadczeni, certyfikowani hodowcy zajmują się produkcją mięsa Kobe.
Gdzie kupić wołowinę na steki Kobe ? Wołowiny Kobe warto poszukiwać tylko w najwyższej jakości sklepach mięsnych. Mięso to można również zamówić przez Internet, a odpowiednio zabezpieczone mięso zostanie dostarczone prosto do mieszkania klienta. Można również zamówić mięso Wakgyu w wielu restauracjach wysokiej jakości. Za to, ile kosztuje stek Kobe? Bardzo drogi kawalek mięsa klasy A5 może kosztować nawet 100 zł za 100 gramów, a z tego powodu stek z Wagyu, który waży około 500 g, kosztuje około 500 zł za sztukę.
Główne różnice między wołowiną Kobe a Wagyu
Kobe i Wagyu to dwie najbardziej znane rasy wołowiny, które dzięki swojej wysokiej jakości i wyrafinowanym smakom, są bardzo rozpoznawalne wśród miłośników ekskluzywnych potraw. Chociaż nazwy tych dwóch ras wołowiny często są używane zamiennie, w rzeczywistości istnieją istotne różnice między nimi.
Przede wszystkim, Kobe i Wagyu to różne rasy bydła. Wołowina Kobe pochodzi z rasy bydła, które pochodzą z prefektury Hyogo w Japonii. Bydło to jest znane ze swojego białego, marmurkowatego mięsa, które jest wynikiem specyficznej diety i stylu życia zwierząt. Krowy Kobe są karmione słomą ryżową i jęczmieniem, a są hodowane w bezstresowym środowisku, dzięki czemu osiąga duży procent tłuszczu śródmięśniowego, który nadaje mięsu unikalną strukturę, zauważalną kruchość i smak.
Z drugiej strony, Chociaż słowo wagyu dosłownie oznacza japońską wołowinę, jest to bardziej ogólne określenie odnoszące się do kilku różnych ras wołowiny produkowanej w Japonii, w tym Kobe, ale także mięso wołowe z innych regionów i ras. Mięso z innych ras zwierząt, takich jak Miyazaki-gyu, również jest pod takim terminem.
Wołowiny Kobe i Wagyu różnią się również pod względem sposobu, w jaki są oceniane. Wołowina Kobe jest oceniana na podstawie wielu czynników, w tym marmurkowatości mięsa, koloru i struktury tłuszczu, a także generalnego kształtu kawałka mięsa. Najwyższa klasa wołowiny Kobe to A5, co jest uważane za najbardziej pożądane i drogie.
Z drugiej strony, wołowina Wagyu jest oceniana na podstawie stosunku tłuszczu śródmięśniowego do mięśni. Najwyższa klasa wołowiny Wagyu jest znana jako A5, która ma stosunek co najmniej 8:2. To oznacza, że na każde 8 części mięśnia przypada 2 części tłuszczu śródmięśniowego.
Kiedy mówimy o smaku, obie misie Kobe i Wagyu są znane ze swojego bogatego i maślanego smaku. Wołowina Kobe jest jednak uważana za opcję bardziej luksusową i wyrafinowaną, z bardziej intensywnym i złożonym smakiem.
Podsumowując, Chociaż obie Kobe i Wagyu to kasyno wysokiej jakości które są bardzo popularne, nie są one do siebie identyczne. Mięso Kobe jest specyficzną rasą bydła hodowaną w konkretnym regionie Japonii, podczas gdy Wagyu to bardziej ogólne określenie, które odnosi się do każdej śnonej wołowiny produkowanej w Japonii. Ponadto, wołowina Koby jest uważana za bardziej luksusową i wyrafinowaną opcję, podczas gdy Wagyu jest uważane za bardziej dostępną cenowo, chociaż nie mniej smaczną wersję.
Jakie są koszty związane z zakupem steka z wołowiny Kobe?
Wołowina Kobe, hodowana w prefekturze Hyogo w Japonii, jest produkowana z krów hodowanych na drogiej diecie składającej się z piwa, sake i masowana osadem sake, co przyczynia się do delikatności i smaku mięsa. Krowy są również hodowane w specyficznym środowisku, z surowymi wytycznymi dotyczącymi hodowli, karmienia i pielęgnacji. Ta unikalna metoda produkcji, w połączeniu z ograniczoną dostępnością, sprawia, że wołowina Kobe jest jednym z najdroższych mięs na świecie.
Średnio pojedynczy stek z wołowiny Kobe może kosztować od 900 do 1500 zł, w zależności od cięcia mięsa i restauracji. Na przykład zestaw degustacyjny o wadze 2 kg kosztuje około 1295 zł. Degustacja jest zalecana dla 4 osób. Jednak niektóre restauracje mogą pobierać jeszcze więcej za stek z wołowiny Kobe, w zależności od lokalizacji i reputacji restauracji.
Uwaga: wołowina Kobe nie zawsze jest autentyczna. Niektóre restauracje fałszywie oznaczają swoje mięso jako Kobe, mimo że nie pochodzi z Japonii.
