Wołowina Wagyu – znakomite mięso pełne smaku i arystokratycznej historii
Wołowina Wagyu, pochodząca z Japonii, to jeden z najbardziej poszukiwanych rodzajów wołowiny na świecie. Słynąca z charakterystycznego marmurkowego wzoru, delikatności i bogatego smaku zyskała ogromną popularność. Ekskluzywne restauracje i wielbiciele wyszukanych dań na całym świecie regularnie poszukują tego luksusowego mięsa.
Co to jest wołowina Wagyu?
Wołowina Wagyu pochodzi od gatunku bydła o tej samej nazwie. Słowo Wagyu w dosłownym tłumaczeniu znaczy „japońską krowę”. Wywodzi się od zwierząt, które pierwotnie hodowane były w Japonii ze względu na ich tężyznę fizyczną niezbędną do pracy na polach, jak i produkcji wyjątkowej, wysokiej jakości wołowiny. Chociaż obecnie hodowle Wagyu znajdziemy na całym świecie, tylko te z Japonii uważane są za najwyższej jakości.
Wyjątkowe cechy wołowiny Wagyu
Co sprawia, że wołowina Wagyu cieszy się tak dużym wzięciem? Jednym z jej najbardziej wyróżniających cech jest wysoki stopień marmurkowatości, czyli obecność tłuszczu śródmięśniowego. Wołowina Wagyu bowiem jest niesamowicie „sprężysta” i bogata w tłuszcz, co przekłada się na jej delikatną, soczystą konsystencję i wyśmienity, maślany aromat.
Wołowina Wagyu jest również znana z wysokiego poziomu umami, który jest piątym smakiem podstawowym, po słodkim, słonym, kwaśnym i gorzkim. Umami jest smakiem wyrazistym, często opisywanym jako „mięsny” lub „bulionowy”. Ten unikalny smak pochodzi z aminokwasów i nukleotydów znajdujących się w mięsie, które w wołowinie Wagyu są znacznie bardziej skoncentrowane niż w innych rodzajach wołowiny.
Hodowla bydła Wagyu
Jak kształtuje się proces hodowli bydła Wagyu? W Japonii, bydło Wagyu jest często hodowane w małych gospodarstwach domowych, charakteryzujących się indywidualnym podejściem do zwierząt. Hodowcy, aby zapewnić bydłu jak najlepsze warunki, oferują swoim zwierzętom specjalną dietę, zawierającą między innymi wysokogatunkowe zboża, a czasami nawet piwo. Zwierzęta są również poddawane regularnym masażom i innym formom „rozpieszczania”, co ma na celu zapewnienie im jak największego relaksu, co z kolei przekłada się na niezrównaną jakość mięsa.
W innych częściach świata, bydło Wagyu może być hodowane na podobnych zasadach, bądź w oborach, podobnie jak inne gatunki. Bez względu na metodę hodowli, jakość mięsa zależy od wielu czynników, takich jak dieta zwierzęcia, genetyka i sposób jego traktowania podczas życia.
Rodzaje wołowiny Wagyu
Na świecie istnieje kilka różnych odmian wołowiny Wagyu, z których każda ma własne, jedinstvene cechy:
- Wołowina Kobe: Jest to najbardziej popularny i rozpoznawalny rodzaj wołowiny Wagyu, pochodzący z regionu Kobe w Japonii. Ta wołowina jest znana z wysokiego poziomu marmurkowatości i jej bogatego, maślanego smaku.
- Wołowina Matsusaka: Ta odmiana Wyagy pochodzi z regionu Matsusaka, słynącego z produkcji wyrafinowanych potraw. Mięso charakteryzuje się wyjątkową delikatnością i bogatym, mięsistym smakiem.
- Wołowina Miyazaki: Ta odmiana wołowiny Wagyu pochodzi z regionu Miyazaki. Jej charakterystyką jest wysoki stopień marmurkowatości i bogactwo smaku umami.
Jak gotować i podawać wołowinę Wagyu
Ze względu na swoją wyjątkową strukturę, wołowina Wagyu wymaga nieco innego podejścia do gotowania niż inne rodzaje wołowiny. Tłuszcz powinien się powoli wytopić, aby mięso było soczyste i miękkie. Dlatego też, ważne jest, aby smażyć je na niskiej temperaturze i nie spieszyć się z procesem gotowania.
Wołowina Wagyu jest często podawana w ekskluzywnych restauracjach jako stek, ale też stosowana w przypadku innych luksusowych dań. Świetnie komponuje się z odważnymi smakami takimi jak trufle, grzyby czy czerwone wino.
Jest to prawdziwie luksusowy rodzaj mięsa, który jest wysoko ceniony przez smakoszy i kucharzy na całym świecie. Niezależnie od tego, czy delektuje się nim w trakcie kolacji w wykwintnej restauracji, czy podczas posiłku we własnym domu, wołowina Wagyu to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Ile kosztuje wołowina Wagyu?
Miłośnicy dobrej wołowiny muszą liczyć się z niemałym wydatkiem, jeśli chcieliby spróbować wołowiny Wagyu. Za kilogram antrykotu lub polędwicy trzeba zapłacić od 700 do nawet 1200 złotych, podczas gdy zwykła wołowina w markecie kosztuje kilkadziesiąt złotych za kilogram. Za co zatem płacimy tak dużo? Głownym czynnikiem jest unikalność hodowli bydła Wagyu, które wymaga szczególnego traktowania i specjalnej diety.
Gdzie kupić wołowinę Wagyu w Polsce?
Choć mięso Wagyu jest dość specyficznym produktem, to jednak dostęp do niego nie jest tak ograniczony. Można je zamówić przez internet u renomowanych dostawców. Mięso dostarczane jest idealnie zabezpieczone pod drzwi domu klienta, umożliwiając miłośnikom dobrej kuchni na całym świecie doświadczanie smaku tej wyjątkowej wołowiny.
